Antichi Risotti e Mangiari riscoperti oggi

Giovedì 9 ottobre 2025 – Palarisitaly, Fiera del Riso di Isola della Scala

In occasione della Fiera del Riso di Isola della Scala, cuore pulsante della tradizione risicola veronese, si svolgerà un evento gastronomico di prestigio dal titolo evocativo: "Antichi Risotti e Mangiari riscoperti oggi". L’iniziativa, aperta al pubblico, vedrà la partecipazione di Mass Media, amministratori locali e opinion leader, trasformando la serata in una vetrina d’eccellenza per la cultura gastronomica legata al riso e ai sapori storici della Bassa Veronese.

A firmare il menù, due maestri della cucina e della risicoltura: Gabriele Ferron e Andrea Carlin, affiancati da realtà di rilievo come Riseria Baschirotto, Avicola Nogarese e  la Strada del Prosecco e Vini dei Colli Conegliano Valdobbiadene, la Strada del vino Lessini Durello, la Strada del vino Valpolicella e dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Il Menù: un viaggio tra sapori dimenticati e valorizzazione del territorio

La cena propone un percorso tra antiche ricette contadine, reinterpretate con gusto e rispetto per la memoria storica. Ogni portata sarà accompagnata da un vino accuratamente selezionato in abbinamento.

 1. Risotto dei Piloti con battuto di lardo e filetti di carpa di risaia

Un tempo cibo povero, oggi piatto nobile. Due versioni: risotto appena mantecato e “mattonella grigliata” secondo l’uso dei piloti. L’abbinamento con Valdobbiadene DOC esalta la delicatezza del pesce di risaia.

2. Cupola di Riso con piselli verdi e ragù di salsiccia

Un’evoluzione raffinata dei tradizionali “risi e bisi”, arricchita da una crema vellutata di piselli freschi e un ragù rustico. Anch’esso abbinato a Valdobbiadene DOC.

3. Ovetti, Aceto Balsamico e purea di fagioli – Cipollotti vestiti

Ovetti lessati su vellutata di fagioli con gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e cipollotti avvolti in pancetta. In abbinamento il raffinato Durello Champenoise.

 4. Risotto del Conte con fegatini e ragù di rigaglie

Una ricetta settecentesca nobilitata dalle rigaglie di cortile e dal gusto deciso, simbolo delle cucine aristocratiche rurali. Il Durello Champenoise ne accompagna perfettamente l’equilibrio tra dolce e amarognolo.

5. Polenta dolce con sugolo bianco e rosso

Dessert tradizionale della cucina povera, dove la polenta diventa memoria, avvolta nel sugolo di mosto. Chiusura perfetta con un calice di Recioto della Valpolicella.

 L’iniziativa è promossa dal Coordinamento Strade del vino e dei prodotti tipici del Veneto